Parmi la multitude de fermes perlières , nous avons visité la ferme perlière de Nanihi dont la propriétaire est Mohéna. Nous avons été accueilli avec toute la gentillesse polynésienne. Kevin responsable de la production nous a communiqué toutes les étapes de vie d’une perle. 5 étapes principales : (1) la fécondation (2) la collection des nassains des futures huitres. Ces étapes s’effectuent uniquement dans la baie de Rikitea (3) L’élevage, (4) la greffe un bon « greffeurs » peut faire jusqu’à 400 huitres par jour. (5) La récolte. Ce n’est qu’après 5 ans de travail et d’entretien constant que l’on découvre ce que l’huitre a produit. Catherine a trouvé une très belle perle. La mienne n’est pas aussi belle mais c’est le jeu !

La perle a ses critères de qualité qui s’appellent les 5S.
Les 5S signifient Shape (forme), Size (taille), Shine (lustre), Surface (qualité de surface), Shade (nuance).
Ces critères sont tous déterminant pour fixer la valeur d’une perle.

Dans l’huitre les polynésien mange le CORONI ci dessous c’est excellent même sans accompagnement. Il peut être fait en carpacio, en persillade etc. Merci Kevin et Mohéna pour votre gentillesse et vos indications.